什菜鲍贝 *Mix Vege with Abolone Clam

食材：
鲍贝罐头...... 1 罐
辣椒干.......... 2-3 条
灯笼椒.......... 1/2 粒
大葱.............. 1 粒
蚝油.............. 1 汤匙
蒜米.............. 1 汤匙
盐巴.............. 适量
食油.............. 适量

做法：
1. 把鲍贝罐头里面的水倒掉，然后把鲍贝浸水洗净。
2. 把辣椒干切段，灯笼椒和大葱切块。
3. 热油后，首先爆香蒜米，然后再炒辣椒干。
4. 炒香辣椒干后，把灯笼椒放到锅里炒。接着再把大葱加入一起炒。
5. 然后再加入鲍贝一起炒。
6. 加入蚝油和少许盐调味。
7. 炒熟后即 可。

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Ingredients:
1 tine of abalone clam
2-3 dried chili
1/2 capsicum
1 onion
1 tbsp oyster saurce
1 tbsp chopped garlic
salt
cooking oil

Directions:
1. Throw away liquid in contains in abalone clam's tine. Wash and immerse abolone clams in water.
2. Cut dried chili, capsicum and onion into bite size pieces.
3. Heat the wok, stir fried garlic then follow by dried chili.
4. Add capsicum and onion into wok and stor fried with (3).
5. Add abalone clams to stir fried together with other ingredients.
6. Add oyster saurce and a little bit of salt for flavor.
7. Once abalone clam is cooked, leave everything immediately from wok.

香炒沙戈 *Stir Fried Yam Bean

到小贩中心点 rojak 时，我都会很贪心的和老板要多一些沙戈。还好老板人好，常常都给我很多沙戈。说真的，rojak 里其它料放得比较少我都无所谓。

一向来都不懂该把沙戈归入哪一种蔬菜类，直到有一天在Tesco 看到沙戈的价钱表那里有个“YAM" 字，才知道它其实是芋头的表兄弟。沙戈原出至大马，后来很多亚洲国家都开始有栽种它。

沙戈除了生吃，也可炒成一道菜。这道菜，是和老妈偷师的。。。呵呵呵。。。




食材：
沙葛....... 大粒的用1/4 份就好
虾米....... 1/4 碗
蒜米....... 1 汤匙
食油....... 适量
盐........... 适量

做法：
1. 沙葛去皮后切丝。
2. 热锅后把蒜米爆香，然后再爆香虾米。
3. 虾米炒干后，再炒沙葛。
4. 加盐调味即可。

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Ingredients:
1/2 to 1/4 yam bean
1/4 bowl dried shrimp
1 tbsp chopped garlic
cooking oil
salt

Directions:
1. Skinned yam bean's and cut into straw shape.
2. Heat the wok and stir fried garlic first. Then follow by dried shrimps.
3. Stir fried dried shrimps until harden. Add yam bean to stir fried with dried shrimps.
4. Add salt for flavor.

咖哩鸡 *Curry Chicken

爱吃咖哩吧？废话！谁不爱吃！

近年来政府和各媒介都在推荐健康煮食。咖哩通常和心脏病扯上关系，原因是咖哩里的大量椰浆会导致心脏血管诸塞。其实我们煮咖哩时并非一定要用椰浆不可，可用炼奶或是鲜奶替代，这样就可以避免很多不必要的健康问题了。

有一回就因为我每一个礼拜都会吃一次的浓咖哩面，又常常把咖哩汤汁一扫而空，加上自己本身因遗传关系又比一般人高的胆固醇，吃到有天感觉到头昏昏的，做了全身检查后，发现样样健康，就是不好的胆固醇高过了标准。那一天开始后，很久一次才吃咖哩了，海鲜也少吃了。。。人老了，还是小心健康比较好。。。

话说回来。。当然，用奶煮的咖哩永远不能比用椰浆煮的咖哩香，也没它好吃。

说到咖哩，我想毕身让我难忘的应该只有在家里吃和在印度吃的咖哩吧！我很爱妈咪煮的咸鱼咖哩。妈咪用的咸鱼是硬尾鱼晒成的咸鱼，大大片的，很多肉，煮咖哩最好吃。印度的咖哩呢我想这一辈子除了再回去印度多一次才有机会再吃那么好吃的人间美味了！大马印度人卖的印度咖哩可差得远呢！英国印度餐馆卖的咖哩也普普通通而已。。哇！好想念印度的咖哩哦！

其实马来人的咖哩和印度人的咖哩差别是在马来人煮咖哩用椰浆，但印度人煮咖哩用spices。




食材：
鸡腿............ 3 至4 支（也可以用其它部位）
香茅............ 1 支
马铃薯........ 2 粒
羊角豆........ 10 条
茄子............ 1/2 条
咖哩粉........ 4 大汤匙（鱼味咖哩粉会比较香）
小葱头泥.... 3 大汤匙
蒜米............ 1 大汤匙
咖哩叶........ 1 把
椰浆............ 1/2 杯（用牛奶会比较健康）
双脂奶酪.... 80毫升
清水............ 适量
食油............ 适量
盐................ 适量
胡椒粉........ 适量

准备：
1. 马铃薯去皮，然后把它切成方块。
2. 羊角洗净后保留整条。
3. 茄子切块。
4. 鸡腿切成小块。腌上盐和胡椒粉，待用。
5. 稍微打爆香茅。
6. 咖哩叶洗净待用。

做法：
1. 热锅后，爆香蒜米和小葱头泥。后来再加入咖哩叶。
2. 加入咖哩粉，一起炒香。
3. 把鸡腿也放入锅中一起炒，然后加水。
4. 把鸡肉煮一会儿后，接下来把马铃薯和香茅也放入锅中。然后把锅盖盖上，慢火闷30 分钟。
5. 开盖后再加上椰浆，再闷它5分钟。
6. 马铃薯煮得半软化后，是时候加入茄子。
7. 再多10分钟后，是时候加入羊角豆。如果不小心焖得太久而羊角豆开始裂开了，可以先把羊角豆捞起来。
8. 熄火前加入双脂奶酪，再加一些盐调味，煮多5 分钟 即可。

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Ingredients:
3-4 whole chicken legs
1 lemon grass
2 potato
10 ladies fingers
1/2 aubergine
4 tbsp fish curry powder
3 tbsp chopped shallot
1 tbsp chopped garlic
curry leaves
1 glass coconut milk
80ml double cream
water
cooking oil
salt
pepper

Preparation:
1. Skinned potato and cut into bite-size pieces.
2. Wash ladies fingers and prepare for use.
3. Cut aubergine into bite-size pieces.
4. Cut chicken legs into smaller pieces. Marinate with salt and pepper.
5. Smash lemon grass.
6. Wash curry leaves and prepare for use.

Directions:
1. Heat the pot with some cooking oil. Stir fried garlic, shallots and curry leaves.
2. Add curry powder to stir fried with (1).
3. Add chicken to stir fried for a while. Then add in water.
4. Add potato and lemon grass, cook for 30 minutes.
5. Pour coconut milk and cook for another 5 minutes.
6. Once potato is soften, add aubergine in the pot.
7. After 10 minutes, add ladies fingers. Do not over cook ladies fingers.
8. Add double cream and salt to get the flavour before switching off the gas.

香菇饭 *Mushroom Rice

平时我们都不爱吃白饭，一家五口只煮两小汞饭都吃不完。但换是煮这一道香菇饭的话，肯定煮一大锅饭都不够我和我大弟吃！

说实在的，这饭比炒饭还要好吃好几倍。把料炒好后统统倒入饭锅里和生米一起煮成饭，不但所有的香味被饭粒吸收，所有料理的营养也不流失。

做这一道饭的难度是在一定要把饭的咸度掌握好。太咸了不好吃；不够咸也不好吃。通常煮了两三次后，应该会没问题掌握调味方面的问题了。可以加些芋头，就变芋头饭了。

昨晚刚吃了一大锅。。。（呵呵呵。。。）

食材：
猪廋肉..... 一片 (可以用鸡肉代替）
虾米......... 半碗
鱿鱼干..... 半只
香菇......... 10 -15 朵（越多越好）
包菜......... 1/4 粒
蒜米......... 1 汤匙
米............. 两汞
盐............. 适量
鱿鱼酱..... 1 汤匙
蚝油......... 1 汤匙
食油......... 适量

准备：
1. 廋肉洗净后切片，腌上少许盐和胡椒粉。
2. 虾米需洗干净后浸水至软化，然后待用。
3. 香菇需浸热水至软化。洗干净后切成1/2cm的条状。
4. 鱿鱼干先得浸水，然后去皮，再切成1/2cm的条状。
5. 包菜洗净后切成小片。

做法：
1. 先洗净米，待用。
2. 先爆香蒜米，然后把虾米、鱿鱼干、廋肉、香菇及包菜依着顺序放到锅里炒。
3. 炒香后，加入鱿鱼酱和蚝油。可以再加少许盐调味。
4. 把(1) 和 (2) 一起稍微炒香。
5. 不需要把米炒熟，把(4) 倒入饭锅里，加适量的水，然后一起煮熟。
6. 饭一熟就即可。

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Ingredients:
pork
1/2 bowl dried shrimps
1/2 dried squid
10-15 Chinese mushrooms
1/4 cabbage
1 tbsp chopped garlic
2 scopes rice
salt
1 tbsp squid saurce
1 tbsp oyster saurce
cooking oil

Preparations:
1. Cut pork into bite-size pieces. Marinate with pepper and salt.
2. Clean dried shrimp and immerse with water until it is soften.
3. Immerse Chinese mushrooms with hot water until it is soften. Clean it and cut it into slices(about 1/2cm in width).
4. Clean up dried squid and peel off the skin. Cut dried squid into small slices (about 1/2cm in width).
5. Cut cabbage into small pieces.

Directions:
1. Clean the rice and put it a side for use.
2. Heat the oil and stir fried garlic. Then follows by stir fried dried shrimp, dried squid, pork, Chinese mushroom and cabbage.
3. Add squid saurce and oyster saurce in (2). You could add in some salt to add flavor.
4. Stir fried (1) and (2) for a while.
5. Pour (4) into cooker, add in sufficient water and cook the rice.
6. Once rice is cooked, the process is done.

玉环肉 *Pork Stuffed in Hairy Gourd

怡保的酿豆腐最好吃，大家应该都知道吧！

很可惜
很多冒牌怡保酿豆腐在KL及大马很多地方开店
酿豆腐的味道变味了

这一道菜并不像平常吃的酿豆腐
酿豆腐是应该把鱼肉和猪肉绞参在一起
加了一些调味料
然后再把肉料塞入苦瓜、茄子、羊角豆或辣椒之内
可以煮汤也可以拿去蒸

这一道菜是从妈妈那儿学来的
虽然有点难搞，但还是值得一试
清清淡淡
一口咬下去，绞肉在口里喷甜甜的肉汁，味道真得很棒！






食材：
红萝卜........ 1 条
马蹄............ 6-8 粒（可用沙戈代替）
毛瓜............ 1 条
猪绞肉........ 适量
鸡蛋............ 1 粒
五香粉........ 1/2 茶匙
盐................ 适量
玉蜀黍粉.... 适量
绍兴酒........ 1 汤匙
酱油............ 适量
水................ 适量

处理猪肉绞：
1. 把红萝卜去皮后切丝，马蹄去皮后切粒。
2. 把(1)加入猪绞肉内，再加五香粉、蜀粉、盐和蛋，然后调匀它。
3. 把猪绞肉搓成圆形，待用。

处理毛瓜：
1. 毛瓜去皮，洗净后切成一段段，然后去籽。
2. 用大火蒸毛瓜大概15-20分钟。

做法：
1. 把已经调好料的猪绞肉塞入已蒸的毛瓜环中。
2. 把塞好的毛瓜那去蒸。别忘了在加少许水、绍兴酒及酱油做成料汁。
3. 大火蒸大概10-15 分钟。肉一熟就既可。

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Ingredients:
1 carrot
6-8 water chestnut (could replace with yam bean, or also known as sengkuang)
1 middle size hairy gourd
minced pork
1 chicken egg
1/2 teasp Chinese 5 spices powder
salt
pepper
corn flour
1 tbsp Chinese rice wine
soy sauce
water

A. Preparing minced pork:
1. Cut carrot into slices and water chestnuts into dice.
2. Add (1) to minced pork, also add in Chinese 5 spices powder, corn flour, salt and egg to mix. 3. Make minced pork into meat ball.

B. Preparing hairy gourd:
1. Cut off the skin and seeds, cut hairy gourd into pieces, then clear the seeds.
2. Steam hairy gourd for about 15-20 minutes until soften.

Directions:
1. Stuff meat ball (A) into hairy gourd (B).
2. Add a little bit of water, Chinese rice wine and soy sauce to make gravy.
3. Steam it for about 10-15 minutes.