Tuesday 19 September 2006

臭豆炒虾球 *Sambal Petai

通常,只有马来人才会生吃臭豆
但偏偏吉兰丹华人就有这特色
有一些甚至吃得比马来人还凶
我想很多都市马来人也不敢挑战吧!

外公就是一位很爱生吃臭豆的人
有一种褐色的臭豆我没试过,它不像普通臭豆是长成一排的
这种臭豆只有一个包囊,而且它的外壳很硬
听说比普通青色皮的臭豆还要臭
外公就是特别爱着一种的!
其实只要有Budu, Ulam也可以变成一道简单,无油,健康,高纤维又好下饭的菜

我想很多人该没听过或试过Budu吧?
Budu 可算是像马六甲Cincalut的一种,但远比Cincalut 好吃
Cincalut 是用小虾做成的,Budu则是用江鱼仔(柴鱼)做成的
味道怎么样?
Errr... 真的很难形容
总之有Budu 下饭的话,肯定一碗大饭是不够的!

听说吃臭豆的好处很多
一来它含有豆类的营养,二来它帮助利尿
但吃臭豆后的烦恼可真多:
口腔会留下臭豆的味道,上大号小号过后不管冲了多少水,很难把臭豆的味道冲掉
要减少这后遗症很简单:多炒一盘茄子/矮瓜和臭豆一起配饭吃
通常在家里都是茄子和臭豆一起炒成一道菜

很多人都爱买大大粒的臭豆
但我本人比较爱买小小粒的,因为小小粒的臭豆还没‘发育’
基本上味道没那么强!

这一道菜是本人乱搭配的新风味

臭豆炒虾球


食材:
臭豆........... 1 碗
鲜虾........... 15 只(去壳)
蒜米........... 1 汤匙
小葱........... 1 汤匙(搅碎)
酸梅酱....... 3-4 汤匙
辣椒干酱... 1 汤匙(搅碎)
糖............... 1/2 汤匙
食油........... 适量
盐............... 适量

做法:
1. 虾腌上盐。
2. 先爆香蒜米,然后再爆香小葱。
2. 加入辣椒干酱,然后再加入臭豆一起炒。
3. 臭豆未熟之前,加入酸梅酱和糖。
4. 最后,才把鲜虾倒入锅中炒一炒。

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Ingredients:
1 bowl of petai
15 shell-less prawns
1 tbsp chopped garlic
2 tbsp finely chopped shallot
3-4 tbsp plum source
1 tbsp dried chilli paste
1/2 tbsp sugar
cooking oil
salt

Directions:
1. Marinate prawns with salt.
2. Stir fried garlic and then follows by shallot.
3. Add in chilli paste and stir fried for a while.
4. Add petai to the wok and stir fried with 1 & 2.
5. Add plum source and sugar befor petai is cooked.
6. Lastly, add in marinated prawns and stir fried with other ingredients.

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