越南春卷有两种：炸的叫Chả Giò，没有炸的叫Gỏi Cuốn。基本上越南春卷的做法，尤其是春卷皮的部分是非常考功夫的。我和小华在Chợ Đồng Xuân 市场(Dong Xuan Market) 的后巷发现到了一排的小食，其中一档就是当场‘表演’做春卷皮的功夫。
看是简单，但做起来一点也不易。首先食档老板把半酌的面粉糊平均的倒在一个铁板上，然后用一个平铁盖把面粉盖起来蒸。只是几十秒的时间，老板便把该开起来，然后用一个细细的藤枝穿在面粉的底下中间，然后用很熟练的方式把面粉从铁板捞起来。薄薄的一片面粉被捞起来后就直接摊开来放在一个藤做的东西(很像在工地常看到用来滤沙石的工具)，然后很快的把春卷全部的料放在面粉皮上，再用藤枝从面粉皮的最尾端一直翻，翻到面粉皮成功的把所有的涵或料包完为止。
老板用一枝很细的藤枝把蒸好的面粉皮从铁板上移到另个地方。
老板的动作太快，我还来不及回神，老板已经把涵/料放好，连面粉皮也用藤枝卷好了。手法好熟练、好快!
我们叫了几卷来吃。一些是没有炸的Gỏi Cuốn，一些是炸的Chả Giò。我和小华都比较喜欢吃Chả Giò，比较香。吃越南春卷时不要忘了一定要点他们的鱼露酸甘酱，春卷顿时变成甜甜、小咸、少少的鲜味，少少的酸味带着酸甘香! 非常的好吃! 没有点鱼露酱的春卷不完整!
越南的街边摊真的很窄小。桌子上是一盘的春卷、一小碗鱼露酱和任你拿的腌辣椒。先警告：越南辣椒非常的辣! 这一小碟的春卷价钱是10,000 Dong。
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